做甜酒时加入（含大量酵母菌）酒曲的目的是？

Question

家庭制作甜酒的过程时这样：在煮好的并冷却的糯米饭中加入酒曲（一种含有大量酵母菌的物质）、拌匀，然后装坛封好（温度控制在15--20）。请据此回答
1.做甜酒时加入（含大量酵母菌）酒曲的目的是？
2.温度控制在15--20度的目的是？
3.封闭存放的好处是？
4.温度控制在15--20度的理由是？

Answer 1

（1）制作甜酒时要用到酵母菌，酒曲中的菌种主要就是酵母菌，酵母菌发酵分解葡萄糖能产生酒精．
（2）酵母菌在无氧时能分解有机物产生酒精和二氧化碳，密封是为了创造无氧环境，酵母菌发酵需要适宜的温度，保温是为了使发酵加快，从而使酿造过程加速．
（3）酵母菌在无氧时能分解有机物产生酒精和二氧化碳，二氧化碳是气体，因此会出现泡沫．
故答案为：（1）酒精；酵母菌；葡萄糖
（2）氧；发酵
（3）二氧化碳

Answer 2

1.发酵，令酵母菌有时应的环境
2.适宜的温度
3.不让其他非酵母菌的细菌、真菌进入坛内
4.适宜的温度，使酵母菌更好的繁殖

Answer 3

1、提供有益菌作为发酵源
2、提供有益菌的生长温度
3、提供合适该菌种的密封发酵环境
4、该酵母菌的最佳生长温度

Answer 4

原料：
1、糯米1000克。
2、甜酒药。（“安琪”）
制作：
1、煮糯米饭
要求饭硬而不夹生，态软太烂会影响米酒质量。
将糯米用冷水浸泡8小时左右，用电饭煲煮，水量以米的表面看不见水，侧过一点儿就见水为适量，15分钟即成。
2、摊凉和松散米饭
要求宜冷不宜烫。太烫会烫死酵母菌，凉至35度左右，加入少量凉开水搅拌，将饭粒松散开。特别注意，不能让饭粒沾油腻。否则米酒发酸，不能食用。
3、加入酒曲发酵
酒曲碾碎，散入米饭中搅拌均匀，将米饭压紧，中间挖个小洞，盖上盖子或保鲜膜。夏天放在桌上，冬天放在较暖的地方(暖气上)。约24小时左右，小洞中已淌满米酒汁，尝一尝，如味甜不酸，即可食用，如味淡带酸，再等3、4小时。因为米酒尚会继续发酵，酒味越来越浓，甜味越来越淡，将变成酒，所以吃不完，要放在冰箱里，抑制其继续发酵，则米酒会越来越甜，可存放半个月，慢慢吃，其味无穷。

Answer 5

1.发酵
2.生存
3.避光
4.有利于酵母菌生存