酿甜米酒先将米煮熟目的是什么

Answer 1

利用热力，将米的大淀粉团膨胀，拉断，杀菌，另一个作用充分吸收了水分易于被酵母菌分解利用

Answer 2

软化和松散米粒结构，使发酵充分一些。

Answer 3

糯米是淀粉，淀粉蒸熟是糊化过程，也就是大分子的淀粉变成小一些的分子--糊精。酒曲中的糖化酶继续分解糊精变成糖，酒酿甜就是这个道理。糖被酵母变成酒--甜米酒。