蔬菜腌制后，其所含的维生素损失较多，维生素C几乎全部损失。长期大量吃腌菜，人体就会缺乏维生素C。腌制的酸菜中含有较多的草酸和钙，由于酸度高，食后容易在肠道吸收，经肾脏排泄时，草酸钙结晶极易沉积在泌尿系统形成结石。
腌制食物在腌制过程中，易被微生物污染，如果加入食盐量小于15%，蔬菜中的硝酸盐可被微生物还原成亚硝酸盐。人若进食了大量含有亚硝酸盐的腌制品后，容易引起中毒，其症状为皮肤粘膜呈青紫色，口唇和指甲床发青，重者还会伴有头晕、头痛、心率加快等症状，甚至昏迷。 亚硝酸盐在人体内遇到胺类物质时，可生成致癌物质亚硝胺。故长期常食腌制品容易致癌。
腌制食品在腌制过程中需要大量放盐，这会导致此类食物钠含量超标，对肠胃有害，易导致高血压，对肾的负担也过重，还可能引起鼻咽癌。此外，由于高浓度的盐分可严重损害胃肠道粘膜，故长期常进食腌制食品的人胃肠炎症和溃疡的发病率较高。
腌制品的营养物质在腌制的过程中损失较多，还会产生对人体健康不益的物质，因此不能作为人们的理想食品，是不适宜长期大量食用的。
腌制食物在腌制过程中，易被微生物污染，如果加入食盐量小于15%，蔬菜中的硝酸盐可被微生物还原成亚硝酸盐。人若进食了大量含有亚硝酸盐的腌制品后，容易引起中毒，其症状为皮肤粘膜呈青紫色，口唇和指甲床发青，重者还会伴有头晕、头痛、心率加快等症状，甚至昏迷。 亚硝酸盐在人体内遇到胺类物质时，可生成致癌物质亚硝胺。故长期常食腌制品容易致癌。
腌制食品在腌制过程中需要大量放盐，这会导致此类食物钠含量超标，对肠胃有害，易导致高血压，对肾的负担也过重，还可能引起鼻咽癌。此外，由于高浓度的盐分可严重损害胃肠道粘膜，故长期常进食腌制食品的人胃肠炎症和溃疡的发病率较高。
腌制品的营养物质在腌制的过程中损失较多，还会产生对人体健康不益的物质，因此不能作为人们的理想食品，是不适宜长期大量食用的。
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第1个回答 2017-11-02
尽量少吃特别咸的东西
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