为什么说咸菜就粥，害苦了多少中国人？对这个问题，题主如此严重煞有介事的提出，本身就有一种炒作意味。
咸菜就粥，怎么就害苦了中国人了？是民怨沸腾了吗？是全国咸菜就粥的大众都营养不良了吗？还是全国咸菜就粥的大众都得了食道癌了？没有！不过从几个特例中就发出蛊惑人心的嘶吼，不是别有用心，就是故弄玄虚，最终为了达到自己不可告人的目的罢了。
看那些农村，山区的广大民众，就一早餐咸菜就粥，健健朗朗的活个七老八十百八十岁的大有人在，这个怎么解释？诚然，你从营养角度关心物质生活水平提高的国民注重营养是对的，但你不能就以此以偏概全，全盘否定，因噎废食吧？这和当前贬中医，贬中国传统文化，贬中国一切好的传统手法如出一辙。
对于咸菜，不同的地方有不同的做法，甚至很多地方的咸菜成为了当地的特产，而且各自的做法大同小异，但必须的用料是蔬菜和盐。
咸菜中的盐经过发酵产生亚硝酸盐，此种盐对人体健康确实不利，而且让咸菜中损失了很多营养素，也无法达到新鲜蔬菜的营养价值。
先说咸菜就粥的缘由吧。
因为早上的时间都很紧张，所以早餐都很简单，粥吃得快，好消化，咸菜作为早餐的配菜其目的也不是营养，而是有点味，方便吃粥。
可以说这就是我国早餐的一个特色——这个时候就别提什么港式早茶了，这不一样！
因此在这早餐里，咸菜的量是很少的，但是如果你早饭不吃的话，那你身体就会通过一系列的信号告诉你什么叫不健康，比如：能量不足、手脚发冷、肚子饿的疼、早上没精神、长期下去会长息肉??
而一碗粥就这点咸菜，则能完美解决这一系列的问题，你现在跟我说咸菜就粥害苦了中国人？
那么中国人为什么偏爱吃咸菜呢？咸菜的确是就粥的一种好小菜。只要你早晚迈步街头无任是粥店还是粥摊，除五花八门的特色粥外，就是各种特色的小菜，小鱼咸菜，肉丝咸菜，豆腐咸菜，毛豆咸菜，蚕豆咸菜，虾子咸菜，等等。只要你吃粥不来个咸菜巩怕你就不是中国人。
每年春秋两季，无任是大江南北，还是淮河两岸，到处都能看到腌菜的风景。可以说咸菜是我国的传统小吃，说不定将来还要到联合国申请世界遗产保护呢！为什么不能让中国的咸菜也走向世界呢？那种说咸菜坏话的人巩怕是过意哗众取庞而已。
民以食为天，我反对海吃，也反对不吃。人生风雨就那么几十年，你这也不吃，那也不吃还有什么意思呢？咸菜就粥不但不会害苦我们。还将对我们的生活带来乐趣。
2. 咸菜中含有比新鲜蔬菜更多的亚硝酸盐，虽然不至于造成毒性，但亚硝酸盐在胃里可与胺类物质生成亚硝胺，后者是致癌物。
如果经常、大量吃咸菜，确实会增加上述风险，但如果只是浅尝辄止——比如只是早餐加一小撮咸菜调味，对身体影响不大。
