家庭制作甜酒时，常需将煮好的糯米冷却后，加入酒曲（内含酵母菌），并且需将酿酒的器皿密封．若天气寒冷

Question

家庭制作甜酒时，常需将煮好的糯米冷却后，加入酒曲（内含酵母菌），并且需将酿酒的器皿密封．若天气寒冷，还需采取保温措施，据此完成下列问题．（1）加入酒曲的目的是：首先将糯米中的淀粉分解成______，然后，在酵母菌的作用下，将其分解成______和______．（2）加入酒曲前，需将煮熟的糯米冷却到常温，这是为什么？______（3）天气寒冷时，需要保温的目的是______．（4）酿酒过程中，为什么需将器皿密封？______（5）酿好的甜酒表面为什么会有一层泡沫？______（6）酵母菌的营养类型是______．

Answer 1

（1）加入酒曲的目的是加入酵母菌，让酵母菌在无氧的条件下，将葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，当然事先要将糯米中的淀粉分解成葡萄糖．
（2）加入酒曲前，需将煮熟的糯米冷却到常温，目的是煮熟杀死其中的杂菌；冷却到常温是防止温度过高，将酵母菌烫死．
（3）因为酵母菌进行酒精发酵需要一定的温度，温度过低，就会影响酵母菌进行酒精发酵，降低出酒率．所以天气寒冷时，需要保温的．
（4）由于酵母菌进行酒精发酵，是在无氧的环境中，有氧的条件下，酵母菌分解葡萄糖生成水和二氧化碳，而得不到酒精．所以需将器皿密封．
（5）在酵母菌进行酒精发酵时，将葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，所产生的二氧化碳以气体形式散发出来就会有一层泡沫．
（6）酵母菌的营养类型是腐生异养型．
故答案为：（1）葡萄糖；酒精；二氧化碳
（2）温度过高，会将酵母菌烫死．
（3）提高温度，满足酵母菌生活所需要的条件，提高代谢速度，加速甜酒的形成
（4）形成缺氧的环境，使酵母菌进行无氧呼吸，产生酒精．
（5）酵母菌生理活动中所产生的二氧化碳以气体形式散发出来形成的．
（6）腐生型（异养型）