咸菜在很多家庭都是很容易见到的，一碗白粥，配一碟咸菜，十分爽口，而不少朋友在刷朋友圈的时候常会看到这么一个说法“吃咸菜会致癌”，这是真的吗？吃咸菜会致癌吗？
人们对于咸菜的质疑主要就是在于——亚硝酸盐这种物质。
不少人都认为，我们日常的蔬菜中很多都是含有硝酸盐的，而当蔬菜在被腌制的时候，硝酸盐就会转变成亚硝酸盐，亚硝酸盐具有毒性，从而导致人体出现各种问题，甚至导致癌症出现。
然而，并非所有的咸菜都有这个危险的。
1、咸菜在腌制的时候，的确会产生亚硝酸盐，一般是在腌制的几天到十几天之间，这时候的亚硝酸盐含量是最高的，但是在20-30天之后，亚硝酸盐含量又会逐步的降低，达到安全的水平。
2、有研究表明，用纯醋酸细菌发酵的酸菜，或者是用纯乳酸细菌发酵的泡菜，是不会导致亚硝酸盐过量这个问题出现的。
3、咸菜的亚硝酸盐含量是受到很多因素的影响的，而生产的企业通常会针对这些因素进行一些研究，同时，国家对于亚硝酸盐含量也有限制，所以大家不用太过担心这个问题的。
咸菜怎么吃比较好？
01、每天吃多少？
咸菜给健康带来的风险，除了亚硝酸盐之外，就是“咸”了，咸菜是由食盐腌制的，所以也很“咸”。一般来说，成人每天摄入的食盐量不建议超过6g，所以咸菜也不要吃太多，最好是每天控制在20g以内，偶尔吃一下就行了。
02、做菜用咸菜替代盐
因为咸菜会“咸”，所以在做菜的时候，如果真的喜欢吃咸菜，可以用咸菜来代替盐来做菜。不仅满足了口服，也避免了摄入过多的盐分。
吃咸菜的注意事项及禁忌人群
01、不用咸菜代替新鲜蔬菜
虽然说，咸菜是用蔬菜制作而成的，但是毕竟经过腌制，里面的维生素 C 含量都是比较低的，所以平时还是应该多吃新鲜蔬菜的。
02、避免选择小作坊的咸菜
一般来说，正常厂家生产的各种咸菜是不需要担心的，一般都有QS 标志，而一些小作坊制作的咸菜，很难知道究竟腌了多长时间，所以应该选择小作坊的咸菜。如果自己制作咸菜的话，一定要注意腌制的时间的。
03、咸菜禁忌人群
首先，孕妇不建议吃太多的咸菜。其次，如果有高血压的话，也是不建议吃的，因为高血压限制食盐的摄入，咸菜、酱菜之类都是不建议吃的。
总而言之，不是所有的咸菜都会致癌，如果要购买的话，一定要选择正规厂家生产的，当然，咸菜偶尔吃吃就可以了，不要太经常吃了。
腌制菜时记住以下七条
**，要选择新鲜蔬菜进行腌制。
第二，选择腌制萝卜、胡萝卜等根茎类蔬菜。
第三，腌制时加点儿柠檬汁等酸性物质，柠檬汁里的柠檬酸可以抑制亚硝酸盐的产生。
第四，腌制过程中还可以加点儿维生素C，将维生素C片碾碎，放入水中制成维生素C溶液，放入器具中。
第五，腌制菜使用的器具一定要清洁卫生，如果是人工接入发酵菌种的，器具需提前进行清洁和高温灭菌;家庭中腌菜时，将器具烫一下或煮一下。
第六，制作发酵类腌制菜时，保持密封性，不要随便打开。
第七，制作腌菜时，将味道控制得稍微甜一点儿或咸一点儿都可以减少亚硝酸盐含量。咸菜好吃还特别下饭，但在好吃也不能多吃。因为，咸菜含盐量高，常吃会致癌，还会增加高血压的风险。
人们对于咸菜的质疑主要就是在于——亚硝酸盐这种物质。
不少人都认为，我们日常的蔬菜中很多都是含有硝酸盐的，而当蔬菜在被腌制的时候，硝酸盐就会转变成亚硝酸盐，亚硝酸盐具有毒性，从而导致人体出现各种问题，甚至导致癌症出现。
然而，并非所有的咸菜都有这个危险的。
1、咸菜在腌制的时候，的确会产生亚硝酸盐，一般是在腌制的几天到十几天之间，这时候的亚硝酸盐含量是最高的，但是在20-30天之后，亚硝酸盐含量又会逐步的降低，达到安全的水平。
2、有研究表明，用纯醋酸细菌发酵的酸菜，或者是用纯乳酸细菌发酵的泡菜，是不会导致亚硝酸盐过量这个问题出现的。
3、咸菜的亚硝酸盐含量是受到很多因素的影响的，而生产的企业通常会针对这些因素进行一些研究，同时，国家对于亚硝酸盐含量也有限制，所以大家不用太过担心这个问题的。
咸菜怎么吃比较好？
01、每天吃多少？
咸菜给健康带来的风险，除了亚硝酸盐之外，就是“咸”了，咸菜是由食盐腌制的，所以也很“咸”。一般来说，成人每天摄入的食盐量不建议超过6g，所以咸菜也不要吃太多，最好是每天控制在20g以内，偶尔吃一下就行了。
02、做菜用咸菜替代盐
因为咸菜会“咸”，所以在做菜的时候，如果真的喜欢吃咸菜，可以用咸菜来代替盐来做菜。不仅满足了口服，也避免了摄入过多的盐分。
吃咸菜的注意事项及禁忌人群
01、不用咸菜代替新鲜蔬菜
虽然说，咸菜是用蔬菜制作而成的，但是毕竟经过腌制，里面的维生素 C 含量都是比较低的，所以平时还是应该多吃新鲜蔬菜的。
02、避免选择小作坊的咸菜
一般来说，正常厂家生产的各种咸菜是不需要担心的，一般都有QS 标志，而一些小作坊制作的咸菜，很难知道究竟腌了多长时间，所以应该选择小作坊的咸菜。如果自己制作咸菜的话，一定要注意腌制的时间的。
03、咸菜禁忌人群
首先，孕妇不建议吃太多的咸菜。其次，如果有高血压的话，也是不建议吃的，因为高血压限制食盐的摄入，咸菜、酱菜之类都是不建议吃的。
总而言之，不是所有的咸菜都会致癌，如果要购买的话，一定要选择正规厂家生产的，当然，咸菜偶尔吃吃就可以了，不要太经常吃了。
腌制菜时记住以下七条
**，要选择新鲜蔬菜进行腌制。
第二，选择腌制萝卜、胡萝卜等根茎类蔬菜。
第三，腌制时加点儿柠檬汁等酸性物质，柠檬汁里的柠檬酸可以抑制亚硝酸盐的产生。
第四，腌制过程中还可以加点儿维生素C，将维生素C片碾碎，放入水中制成维生素C溶液，放入器具中。
第五，腌制菜使用的器具一定要清洁卫生，如果是人工接入发酵菌种的，器具需提前进行清洁和高温灭菌;家庭中腌菜时，将器具烫一下或煮一下。
第六，制作发酵类腌制菜时，保持密封性，不要随便打开。
第七，制作腌菜时，将味道控制得稍微甜一点儿或咸一点儿都可以减少亚硝酸盐含量。咸菜好吃还特别下饭，但在好吃也不能多吃。因为，咸菜含盐量高，常吃会致癌，还会增加高血压的风险。
温馨提示：内容为网友见解，仅供参考
第1个回答 2020-09-14
1、加重肝脏负担
由于添加防腐剂、增色剂和保色剂等，这些添加剂虽然只要不过量对不会引起中毒，但仍会造成人体肝脏负担加重。
2、加重肾脏负担
火腿等制品大多为高钠食品，大量进食可导致盐分摄入过多，影响身体的水平衡，造成血压波动及肾功能损害。
3、易溃疡和发炎
腌制的食品，维生素C被大量破坏，其成分几乎“荡然无存”。所以，如果大量进食腌菜，就会导致人体维生素C缺乏。而VC缺乏就会导致抵抗力下降，引起各种炎症和溃疡。甚至很容易引起各种疾病。
老咸菜的起源
相传南宋时期，现今凤来乡高寿村户姓李的人家，人丁兴旺。二媳妇向氏是- -个精明强干的女子，尽心竭力谋划生计，还想方设法改善家人生活，一日夜半在梦中，一老妪让向氏见识了用菜头腌制的陈年咸菜。
并告诉她切记种好菜园的菜头后制成咸菜，以造福乡亲。于是天刚粉粉亮，向氏就到菜园地里砍下一堆大个的青菜头，削去皮、剔去筋，一破两开后，摊在院中的石坝上，让它们自然风干。过了几天，向氏见菜头水份已干，便取来切成块状和细丝，反复用清水淘去渣粒。
再晾干水气，加入适量的食盐、草药等配料存放起来。数日，坛中果真香气扑鼻，取出食之，立即成了全家人争抢的道可口菜肴。
其后，向氏为了让咸菜香味更浓，口感更好，经过反复试验，适当掺入此辣椒拌匀， 食用起来效果更佳。随着家庭青菜头年比一年种得多，咸菜也做得越多，周而复始，多年的陈威菜便堆放了半间屋子。
第二年，恰逢庙垭山上遭遇大早，很多人家外出逃荒，于是他就取出存放多年的咸菜坛子。以咸菜拌野菜充饥，岂料，随着坛盖打开，坛里的老咸菜立刻漫溢出浓郁的醇香。端到身上，其味更香、更纯正、更清脆、更爽口。
就这样，陈年的咸菜不但让向氏一家度过了难关，还救济了不少左邻右舍。意外的发现让向氏家欣喜不已。灾年一过，她们便注意把当年吃不完的咸菜好好存放起来，并试着放进土窖里。
后来，大溪河沿岸的庄户人家，家家户户照此仿制，以备不时之需，于是陈年老咸菜便逐渐流传开来。成为大溪河畔庄户人家的美味住肴。明清时代曾作为贡品进献，
而老咸菜的制作方法也传承至今。
由于添加防腐剂、增色剂和保色剂等，这些添加剂虽然只要不过量对不会引起中毒，但仍会造成人体肝脏负担加重。
2、加重肾脏负担
火腿等制品大多为高钠食品，大量进食可导致盐分摄入过多，影响身体的水平衡，造成血压波动及肾功能损害。
3、易溃疡和发炎
腌制的食品，维生素C被大量破坏，其成分几乎“荡然无存”。所以，如果大量进食腌菜，就会导致人体维生素C缺乏。而VC缺乏就会导致抵抗力下降，引起各种炎症和溃疡。甚至很容易引起各种疾病。
老咸菜的起源
相传南宋时期，现今凤来乡高寿村户姓李的人家，人丁兴旺。二媳妇向氏是- -个精明强干的女子，尽心竭力谋划生计，还想方设法改善家人生活，一日夜半在梦中，一老妪让向氏见识了用菜头腌制的陈年咸菜。
并告诉她切记种好菜园的菜头后制成咸菜，以造福乡亲。于是天刚粉粉亮，向氏就到菜园地里砍下一堆大个的青菜头，削去皮、剔去筋，一破两开后，摊在院中的石坝上，让它们自然风干。过了几天，向氏见菜头水份已干，便取来切成块状和细丝，反复用清水淘去渣粒。
再晾干水气，加入适量的食盐、草药等配料存放起来。数日，坛中果真香气扑鼻，取出食之，立即成了全家人争抢的道可口菜肴。
其后，向氏为了让咸菜香味更浓，口感更好，经过反复试验，适当掺入此辣椒拌匀， 食用起来效果更佳。随着家庭青菜头年比一年种得多，咸菜也做得越多，周而复始，多年的陈威菜便堆放了半间屋子。
第二年，恰逢庙垭山上遭遇大早，很多人家外出逃荒，于是他就取出存放多年的咸菜坛子。以咸菜拌野菜充饥，岂料，随着坛盖打开，坛里的老咸菜立刻漫溢出浓郁的醇香。端到身上，其味更香、更纯正、更清脆、更爽口。
就这样，陈年的咸菜不但让向氏一家度过了难关，还救济了不少左邻右舍。意外的发现让向氏家欣喜不已。灾年一过，她们便注意把当年吃不完的咸菜好好存放起来，并试着放进土窖里。
后来，大溪河沿岸的庄户人家，家家户户照此仿制，以备不时之需，于是陈年老咸菜便逐渐流传开来。成为大溪河畔庄户人家的美味住肴。明清时代曾作为贡品进献，
而老咸菜的制作方法也传承至今。
第2个回答 2020-09-14
咸菜是我们平时很常见的一道美食，咸菜由于保存的时间比较长，而且不容易坏，咸菜平时是很下饭的一道菜，因此，咸菜是很受大家欢迎的，但是咸菜虽然好吃，但是里面的亚硝酸盐是会致癌的，咸菜是不适合长期服用的，其实我们平时腌制的时候，如果能掌握科学的腌制方法的话，是可以减少亚硝酸盐对人体的危害。
经常吃咸菜的危害：营养不良，咸菜是蔬菜经腌制或发酵而成的腌制食品。在腌制过程中蔬菜中主要的维生素，色素和矿物质破坏流失，造成蔬菜营养价值低。长期吃咸菜会因缺乏营养元素而导致营养不良。
增加致癌风险，工厂咸菜的制作时会人为加入硝酸盐来对咸菜进行护色和防腐，蔬菜中本身含有硝酸盐，这些硝酸盐在微生物作用下会转变为亚硝酸盐，亚硝酸盐是强致癌物质，长期大量食用咸菜会增加致癌风险。
引发高血压疾病，咸菜中会加较多食盐，这样既能保持咸菜风味还能防止咸菜变质。但是高盐的咸菜食用后会增高人体渗透压，影响人体体液循环和增加患高血压风险。正常成人的人均每日食盐的摄入量为6克。
影响肾脏功能，多吃咸菜后还会多喝水，从而增加肾脏中水、盐的代谢，肾脏负荷加重，不利于身体健康。尤其是患肾脏疾病的人群应少吃高盐食。
经常吃咸菜的危害：营养不良，咸菜是蔬菜经腌制或发酵而成的腌制食品。在腌制过程中蔬菜中主要的维生素，色素和矿物质破坏流失，造成蔬菜营养价值低。长期吃咸菜会因缺乏营养元素而导致营养不良。
增加致癌风险，工厂咸菜的制作时会人为加入硝酸盐来对咸菜进行护色和防腐，蔬菜中本身含有硝酸盐，这些硝酸盐在微生物作用下会转变为亚硝酸盐，亚硝酸盐是强致癌物质，长期大量食用咸菜会增加致癌风险。
引发高血压疾病，咸菜中会加较多食盐，这样既能保持咸菜风味还能防止咸菜变质。但是高盐的咸菜食用后会增高人体渗透压，影响人体体液循环和增加患高血压风险。正常成人的人均每日食盐的摄入量为6克。
影响肾脏功能，多吃咸菜后还会多喝水，从而增加肾脏中水、盐的代谢，肾脏负荷加重，不利于身体健康。尤其是患肾脏疾病的人群应少吃高盐食。
第3个回答 2020-09-14
咸腌菜经过制作加工，会产生大量亚硝酸盐。小编提醒，老人常吃咸菜会使致病细菌侵入身体，导致血压升高，同时血液中胆固醇含量也大大增加，促使动脉粥样硬化，还会伤害胃黏膜。此外，吃咸菜还会降低身体免疫力，造成钙质流失、骨质疏松。常吃咸菜，伤害最大的是肾脏和心脏。
扩展资料
咸菜是中国家庭喜爱的一道用食盐等调味料腌制后的蔬菜，有较强的咸味，可长期保存。
扩展资料
咸菜是中国家庭喜爱的一道用食盐等调味料腌制后的蔬菜，有较强的咸味，可长期保存。
第4个回答 2021-01-11
1 、容易使病细菌侵入身体和直接导致血压升高 ；2 、容易导致血液中胆固醇含量的大大增加，促使动脉粥样硬化 ；3 、容易伤害到胃的黏膜 ；4 、还会降低身体免疫力，很容易造成钙质流失和骨质疏松；5、伤害心、肾脏和心脏；6、会引起严重的营养不良等。
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