红曲酒怎么做 红曲米酒做法

Answer 1

食材明细
糯米250G
红曲米50g
安琪米酒曲2g
糟香口味
其他工艺
数天耗时
普通难度
红曲米酒的做法步骤

1
提前一天把糯米用水泡着，泡到用手一捻就碎的状态

2
把泡米的水过滤掉，然后上笼蒸1小时。我一般都是摊到屉布上蒸的，今天直接用盆蒸了，但记得不加水哦，否则太黏不好弄窝

3
红曲米要选好，千万不能买到假的，不能图便宜。

4
糯米整之前1小时把红曲米泡上，要用凉开水泡，水温不能超过30度，也不能用自来水。

5
在糯米蒸好后把泡红米的水过滤出来，用来拌糯米和最后做窝用

6
蒸熟的糯米晾凉至30度左右，然后把红曲米倒入糯米中，把过滤出来的红曲水也一点点的加入，直到把糯米拌成散状，不再成块粘一起。

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拌散拌均匀的红曲米和糯米，把安琪甜酒曲放入拌均匀。我选用的甜味型，因为红曲米味道略苦，所以甜味型的可以遮挡苦味。风味型的更适合做糯米酒

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拌散拌均匀的红曲米和糯米，把安琪甜酒曲放入拌均匀。我选用的甜味型，因为红曲米味道略苦，所以甜味型的可以遮挡苦味。风味型的更适合做糯米酒

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把拌好酒曲的米放入干净带盖的容器中，用干净的筷子压实，并从中间摇一个窝

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在表面和窝里再稍稍撒一些米酒曲

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最后把剩余的泡红曲米的水倒入窝里，窝倒满为止

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因为冬天有暖气，我把暖气片上放了垫子，然后放一个锅在上面，锅中放适量的水，然后把装米酒的盒子放入。温度保持在30度左右，我在各个时段量的基本在29--31之间，这个温度是最适合米酒发酵的

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我做了糯米的和红米的两种米酒，都盖上盖子放入水中，然后把锅盖盖上，保温发酵

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24小时候，就有酒味了，但酒味比较淡

15
用干净勺子压一下，可以看到已经出酒了，

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侧面看看，米是整团的漂浮在上面了，酒在下面。如果嫌酒出的少，此时可以倒入一杯凉开水，让其再保温发酵12小时左右就行啦。

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发酵好的红曲米酒，我搅拌了搅拌，把米搅拌散了，依然是略甜的口感，好喝极啦。我准备用它煮汤圆吃哩

18
过滤出一碗红曲米酒汁，自然的红曲色，看着有食欲吧。用这个方法还可以做红曲酒，只是需要过滤后静置发酵几个月，我这次就做了米酒，下次做酒了再和大家分享吧