为什么腌酸菜会苦？有毒吗？

Answer 1

腌制不当的原因，如盐放的不适量，保存不当等原因引起的，变质蔬菜经腌制后不仅香脆可口，还能提供多种维生素和无机盐。但是，如果在腌制过程中，盐量不足(低于15%)，加之腌制的时间又不够长，也就是说没有将菜腌透，此时人若食用，可引起中毒的发生。

腌菜不宜多吃。在有足够新鲜蔬菜的情况下，还是不要让腌菜在餐桌上唱主角的好。如果爱吃腌菜，首先可以用腌菜来替代盐，还能比直接放盐增加一些矿物质和膳食纤维的摄入，同时还能把味精鸡精省去。

扩展资料

对于没有腌透的蔬菜来说，细菌在这种情况下大量繁殖，将蔬菜中的硝酸盐还原为有毒的亚硝酸盐，人吃了这样的腌制咸菜，亚硝酸盐随之入胃，而进入血液循环，从而将血液中正常的血红蛋白氧化为非正常的高血红蛋白，这样就减弱了正常血红蛋白运输氧的能力，导致机体出现缺氧。

长时间的缺养，可引起机体出现一系列的病理临床症状。因此，在腌咸菜的过程中，要多放些盐，腌制时间要充足(至少半个月以上)，这样，就能避免亚硝酸盐引起的中毒了。

参考资料来源：人民网-腌菜不宜多吃 冬季腌菜要注意啥？

Answer 2

腌制不当，如盐放的不适量，保存不当等原因引起的变质，或者在快腌好的之前，产生了一种有毒物质——亚硝酸盐，是有毒的！切忌，酸菜在未腌制好或变质的时候，千万不要食用！

Answer 3

腌制时感染了杂、异菌，主要是因为容器不洁。不能吃，有毒。

Answer 4

酸菜快腌透的时候会稍微有些苦的，腌到时候就不苦了！

参考资料：http://yuyuansuancai.blog.sohu.com/

Answer 5

苦就说明是变质了，最好不要食用了。